淀粉、纤维素、脂肪相同的是（）

单项选择题焙烤类食品发生褐变的是（）

A.酶促褐变
B.非酶褐变
C.糊化
D.老化
E.糖化

单项选择题关于糖类生理功能的叙述下列哪个是错误的？（）

A.供能
B.构成细胞成分
C.参与特殊功能—抗体等
D.转变成脂肪和α-酮酸
E.维持酶的活性

单项选择题关于纤维素的结构，下列哪项是正确的？（）

A.有α-1，4糖苷键
B.有α-1，6糖苷键
C.有β-1，4糖苷键
D.纤维素中的单糖都是α-D葡萄糖
E.纤维素的长链卷曲成螺旋状

多项选择题水分活度对下列哪些稳定性有影响？（）

A.微生物生长
B.酶促反应
C.食品化学变化
D.食品质构

多项选择题关于水和冰的性质，下面哪些说法是正确的？（）

A.冰的温度变化速率要比水快得多
B.冰的热扩散率是水的9倍
C.0℃冰的热传导值约为同一温度下水的4倍
D.水结冰时体积增加