制作巴黎黄油时必须把黄油装入挤袋挤成黄油花，也可用（）放入冰箱冷藏，随用随取。

单项选择题制作羊肉串必须把羊肉剔净筋皮，切成块，放在容器内，加上所有调料（）入味。

A.煮熟
B.浸泡
C.油炸
D.腌制

单项选择题制作龙虾油少司必须把龙虾壳、切碎的洋葱、胡萝卜、芹菜、香叶、迷迭香、清黄油放入烤箱烤上色，然后再加入少量水和白兰地，再烤（）分钟取出，将虾油滤过。

A.120
B.100
C.50
D.30

单项选择题煎面包的用料有白面包60克、鸡蛋1个、（）30克、白糖5克、净油15克、糖粉少量、香草粉微量。

A.奶油
B.果汁
C.牛奶
D.番茄汁

单项选择题串烧肉要穿得平稳，不要穿得过紧，以便于串烧肉的（）。

A.调味
B.水分挥发
C.快速成熟
D.加热均匀

单项选择题羊的脊背部的肉质地细嫩，又带有骨骼，在烹调中（），适宜制作烤羊马鞍等菜肴。

A.易变形
B.易折断
C.易弯曲
D.不易变形