面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。

单项选择题如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片（），然后再调制。

A、用凉水泡软
B、用温水泡软
C、用热水泡软
D、用热水涮干净

单项选择题果冻的一般用料是（）等。

A、果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖
B、鱼胶片、水、糖、香精、食用色素
C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素
D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素

单项选择题生日蛋糕坯是采用（）的工艺方法制作的。

A、清打法
B、双打法
C、全蛋打法
D、分打法

单项选择题蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A、戚风蛋糕
B、清蛋糕
C、海绵蛋糕
D、乳酪蛋糕

单项选择题天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。

A、蛋清、糖、面粉
B、全蛋、糖、面粉
C、蛋黄、糖、面粉
D、全蛋、油脂、糖

单项选择题打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。

A、40%-60%
B、20%-40%
C、30%-50%
D、10%-20%

单项选择题在制作甜面团时，一般最后加入的是（）。

A、黄油
B、鸡蛋
C、牛奶
D、盐

单项选择题下列不属于鸡蛋的工艺性能的是（）。

A、乳化性
B、渗透性
C、起泡性
D、黏结性

单项选择题一旦发现燃气泄漏，应马上（）。

A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况

单项选择题为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。

A、电气技术
B、防火防爆技术
C、保护技术
D、卫生技术