A.冬节B.亚岁C.长至节D.正阳节E.小年
多项选择题面点创新应遵循（）原则。
A.实用性原则B.便捷性原则C.大众性原则D.守道德原则E.安全性原则
多项选择题果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。
A.加热时间的长短B.pH 值的大小C.糖含量的高低D.温度的高低E.是否翻拌
