A、综合成本 B、总成本 C、单位成本 D、费用加成本
单项选择题()是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。
A、化学味觉 B、物理味觉 C、口味 D、口感
单项选择题在下列面点中,属于广式面点的是()。
A、叉烧包 B、狗不理包子 C、三丁包子 D、蟹黄包
单项选择题下列品种中,()属于油酥的暗酥制品。
A.眉目酥 B.酥合子 C.佛手酥 D.寿桃酥
单项选择题熬制糖浆最好使用()。
A、砂锅 B、铝锅 C、生铁锅 D、不锈钢锅
单项选择题蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在20℃以下时,打蛋时间()。
A、可缩短 B、需延长 C、与20℃以上时一样 D、成倍增长
单项选择题生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是()。
A、酵母菌 B、霉菌 C、醋酸菌 D、乳酸菌
单项选择题面筋蛋白质吸水后的胀润作用,随其温度升高而增加,其最大胀润温度为()。
A、30℃ B、50℃ C、70℃ D、90℃
单项选择题在()特定环境里,审美感受与其它认识活动一样,必须以感觉为基础,把菜点的香、味和质、色、形加以区别。
A、食品造型 B、食品艺术 C、食品雕刻 D、食品烹调
单项选择题饮食美学包含()、技术美、形态美、易趣美四个方面。
A、材料美 B、制作美 C、创意美 D、烹调美
单项选择题()时期,面点继续全面发展,制作技术达到了新的高峰,节日面点品种也基本定型。
A.先秦 B.汉代及魏晋南北朝 C.隋朝五代及宋元 D.明清