A.眉目酥 B.酥合子 C.佛手酥 D.寿桃酥
单项选择题熬制糖浆最好使用()。
A、砂锅 B、铝锅 C、生铁锅 D、不锈钢锅
单项选择题蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在20℃以下时,打蛋时间()。
A、可缩短 B、需延长 C、与20℃以上时一样 D、成倍增长
单项选择题生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是()。
A、酵母菌 B、霉菌 C、醋酸菌 D、乳酸菌
单项选择题面筋蛋白质吸水后的胀润作用,随其温度升高而增加,其最大胀润温度为()。
A、30℃ B、50℃ C、70℃ D、90℃
单项选择题在()特定环境里,审美感受与其它认识活动一样,必须以感觉为基础,把菜点的香、味和质、色、形加以区别。
A、食品造型 B、食品艺术 C、食品雕刻 D、食品烹调
单项选择题饮食美学包含()、技术美、形态美、易趣美四个方面。
A、材料美 B、制作美 C、创意美 D、烹调美
单项选择题()时期,面点继续全面发展,制作技术达到了新的高峰,节日面点品种也基本定型。
A.先秦 B.汉代及魏晋南北朝 C.隋朝五代及宋元 D.明清
单项选择题我国面点的风味流派基本形成于()。
A、汉代 B、隋唐五代 C、宋元时代 D、明清时代
单项选择题面点风味的核心是()。
A、色泽 B、形态 C、滋味 D、质地
单项选择题蛋泡面团之所以膨松,是()。
A.酵母的生化作用 B.膨松剂的化学作用 C.气体受热膨胀的物理作用 D.以上都对