半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。

单项选择题水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（），温水面和热水面三类。

A.冷水面
B.水调面
C.清水面
D.水油面

单项选择题热水面一般是指用（）调制的面胚，又称设烫面。

A.沸水
B.热水
C.温水
D.40度以上

单项选择题温水面是用（）的水与面粉调制的面坯。

A.30－40度
B.40－50度
C.50－60度
D.60－70度

单项选择题冷水面团的用（）冷水与面粉调制的面还。

A.20度以下
B.25度以下
C.30度以下
D.35度以下

单项选择题在面粉中掺（）是制作大部分水原性主坯的常见方法。

A.油
B.澄粉
C.面粉
D.水