A.高筋粉B.低筋粉C.中筋粉D.全麦粉小麦面粉蛋白质含量在7％~9％之间，属于（）面粉。……

单项选择题打蛋器连续搅打时间最好不要超过（）分钟，以免机器过热影响使用寿命。

A.3~5分钟
B.5~8分钟
C.10分钟
D.2分钟

单项选择题商用厨师机的电机的功率，最好选（）大小的，底座应是金属的。

A.600到800瓦
B.800到1000瓦
C.1000到1200瓦
D.500到800瓦

单项选择题家用烤箱宜选用（）容量的烤箱。

A.30~40升
B.40~50升
C.60~80升
D.80升以上

单项选择题搅拌机工作时严禁将手或者异物伸进物料桶；不得用高速搅拌粘稠物或者（）；必须停机后再变速。

A.超负荷运行
B.面团
C.带病工作
D.肉类

单项选择题使用压面机要盖好防护罩，手不能接近（）；若面团要进行其他处理，必须停机再操作。若手指不慎被卷入压面机，先要立刻关掉电源。

A.电源开关
B.压轮
C.防护罩
D.面团

单项选择题面点操作工作区域不能放置（），以免影响操作安全。

A.洗衣粉
B.面粉
C.烤箱
D.食品添加剂

单项选择题蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

A.包装纸
B.报纸
C.纸
D.塑料垫

单项选择题焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

A.蛋糕油，碳酸氢铵和干酵母
B.小苏打，碳酸氢铵和泡打粉
C.塔塔粉，碳酸氢铵和泡打粉
D.小苏打，柠檬酸和香草粉

单项选择题乳品能（）面包的老化。

A.加速
B.延缓
C.不影响
D.增强

单项选择题蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。

A.调和静置
B.全部调制
C.随调随用
D.部分调制

单项选择题冷却终了，糕点面包的水分（）

A.中心多，表面少
B.中心少，表面多
C.基本平衡
D.很难达到平衡

单项选择题泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

A.一氧化碳气体
B.碳酸氢钠
C.二氧化碳气体
D.氨气

单项选择题（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。

A.干酵母
B.鲜酵母
C.液体酵母
D.天然酵母

单项选择题低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）

A.冷却时间长
B.产品污染概率大
C.产品质量下降
D.能耗大

单项选择题薄形糕点热包装的后果是（）

A.会使油脂迅速氧化酸败
B.容易霉变
C.容易碎裂
D.容易发硬