A.75%-85%B.85%-95%C.55%-65%D.65%-75%
单项选择题大米的新鲜度可以通过感官及大米脂肪酸值、TBA值和pH值等进行评价。以下指标中，反映大米新鲜度较好的指标为（）
A.高的脂肪酸值B.高的pHC.哈喇味D.高的TBA值
单项选择题多特蒙德啤酒（Dortmunder beer）产地水质极硬，因永久硬度大于暂时硬度，虽然总硬度高，但残余碱度并不高，生产的啤酒别具风格。多特蒙德啤酒原产于（）。
A.德国B.比利时C.捷克D.法国
单项选择题“嫩啤酒”被泵入后发酵罐（或者被称为后熟罐中，一罐法不用倒罐），将剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风味逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在（）完成。
A.1-7天B.7-21天C.21-35天D.1个月以上
多项选择题下列关于英式苦啤的风格特征及工艺特点描述正确的是（）
A.可以添加辅料糖、小麦或玉米B.特殊风格的英式酵母C.以淡色艾尔麦芽为基麦D.苦味值普遍大于40E.具有适饮性
多项选择题下列关于美式淡色艾尔啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）
A.采用美国或新世界的酒花B.干投酒花是基本要求C.苦味值较美式IPA低D.可饮性好，易入口E.酒花香必须要明显
多项选择题关于加州蒸汽啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）
A.用上面发酵酵母B.低发酵度C.苦味值30~45BUD.发酵温度偏高E.丰富的柑橘味酒花香
多项选择题下列关于美式大麦酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）
A.重酒花味道B.高酒精度C.高苦味值D.可饮性强E.高色度
多项选择题下列关于法兰德斯红色艾尔啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）
A.富含酸味B.需要经过长时间的陈酿C.一般使用高a-酸苦味干净的欧式贵族酒花D.以维也纳麦芽或慕尼黑麦芽为基麦E.有点儿像红葡萄酒
多项选择题下列关于贵兹啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）
A.自然发酵B.贵兹啤酒的二氧化碳会持续不断的释放，犹如葡萄酒界中的香槟C.通常使用未发芽的小麦和新鲜酒花D.酸啤酒风格E.纯种酵母发酵
多项选择题下列关于兰比克啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）
A.酸啤酒B.酿造过程使用新鲜酒花C.通常使用未发酵小麦为原料D.较高的苦味值E.纯种酵母发酵
多项选择题下列关于比利时小麦啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）
A.酒体浑浊B.具有香辛料味C.使用未发酵小麦为原料D.较高的苦味值E.酵母产生高水平的香辛料味
多项选择题下列关于北法风格窖藏啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是（）
A.既可以使用拉格酵母，也可以使用艾尔酵母B.突出麦芽味C.酒花香突出D.需要长时间的低温熟化E.可以选择美式香花
多项选择题比利时双料啤酒可选择的酿造原料应具有的特点是（）
A.产高酒精度酵母B.高酯香酵母C.低酚香酵母D.通常选择萨兹酒花E.可以使用比利时糖
多项选择题下列选项中，导致糖化碘检不正常的物质是（）
A.糊化淀粉B.中分子糊精C.低分子糊精D.高分子糊精E.麦芽三糖
多项选择题下列选项中，啤酒中不纯净、不成熟、不协调的口味主要有（）所致
A.乙醛B.异戊醇C.双乙酰D.硫化氢E.乙酸乙酯
