A.润滑、疏松作用 B.调节风味作用 C.提供不饱和脂肪酸 D.提供脂溶性维生素 E.提供水溶性维生素
多项选择题食品产品的分析包括（）。
A.感官分析评价 B.添加剂糕点 C.分析卫生学检验 D.营养成分分析 E.功效成分分析
多项选择题从《食物营养成分速查》中可获得（）。
A.常见的营养素损失因子 B.食物的配方 C.食物的优劣 D.食物重量损失率
多项选择题营养素损失因子与（）中营养素含量有关。
A.食物原料 B.土壤 C.烹饪食物 D.加入的调味品
多项选择题营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。
A.维生素 B.矿物质 C.水 D.膳食纤维
多项选择题营养素损失率有（）损失率。
A.假 B.表观 C.真 D.虚拟
