维生素的主要功用是通过作为（）的成份调节代谢过程。

单项选择题采用GB 5009.262-2016《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定》方法测定浸出油脂溶剂残留定量时，影响测定结果的因素有（）。

A.顶空瓶体积未经校正
B.正庚烷内标溶液配制浓度不准确
C.顶空进样体积不准确
D.样品和系列标准溶液中正庚烷内标液溶液的加入体积不一致

单项选择题大米国家标准定等指标中，有一项指标低于最低等级指标的，作为（）产品。

A.不合格
B.非等级
C.等外
D.劣等

单项选择题通过粉质测定试验获得粉质曲线，可以计算小麦粉的（），以及评价面团揉制时的稳定性和其他多种特性。

A.出粉率
B.吸水率
C.面筋含量
D.蛋白含量

单项选择题在对小麦粉蒸煮品质进行评价时，当馒头的体积为295ml，重量等于150g，其该样品的比容得分为（）。

A.15
B.14
C.13
D.12

单项选择题测定粮食脂肪酸值使用的微量碱式滴定管，使用前检漏采用（）。

A.自来水
B.95％乙醇
C.蒸馏水
D.待滴定用的氢氧化钾标准溶液

单项选择题检验稻谷黄粒米时，首先将稻谷制成国家标准规定的三等精度的大米，然后从（）中拣出黄粒米。

A.大米试样
B.整米和碎米
C.整米
D.整米和大碎米

单项选择题以C18液相色谱柱分离食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠，流动相选用甲醇-乙酸铵溶液时，出峰先后顺序正确的是（）。

A.苯甲酸、山梨酸、糖精钠
B.山梨酸、苯甲酸、糖精钠
C.糖精钠、苯甲酸、山梨酸
D.山梨酸、糖精钠、苯甲酸

单项选择题气相色谱法测定食品中山梨酸、苯甲酸及其盐，试样需经（）处理后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，然后进行色谱分离测定。

A.酸化
B.碱化
C.蒸馏
D.衍生化

单项选择题氢化物原子荧光法测定粮食样品中无机砷含量时，采用（）将As5+还原为As3+。

A.硫脲
B.碘化钾-硫脲
C.碘化钾-氯化亚锡
D.氯化亚锡

单项选择题采用火焰原子吸收光谱法测定食品中铁含量，采用标准曲线定量法时，用（）考察试液中是否存在干扰。

A.空白试验
B.内标法
C.标准加入法
D.回收率试验