葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

多项选择题糖粉具有粉末（）的特征。

A.洁白均匀
B.细碎
C.甜度大
D.颗粒细腻
E.溶水性好

多项选择题暗沟的优点有（）。

A.厨房地面平整、光洁
B.厨房无异味
C.厨房不容易堵塞
D.便于排水
E.便于冲洗

多项选择题厨房粗加工区域应分设（）。

A.肉禽工作台
B.水产工作台
C.清洗池
D.切配台
E.洗手台

多项选择题热菜烹调区的布局要求有（）。

A.按操作程序布局
B.根据厨师动作域布局
C.配套设计环境系统
D.设计二次更衣环境
E.有足够的案台和活动货架区

多项选择题冷菜间的布局要求是（）。

A.设计二次更衣环境
B.冷菜装配区必须设计成低温、能消毒的环境
C.设置足够的专用冷藏设备
D.加热设施可与热菜间共用
E.设置大功率的通风排烟设备