A.十字花刀B.绣球花刀C.麦穗花刀D.荔枝花刀
单项选择题原料剞刀剞刀原料的四分之三,而且是一直一斜的是()。
A.十字花刀B.牡丹花刀C.笔筒花刀D.麦穗花刀
单项选择题平行刀纹间的间距为2mm称为()花刀。
A.反刀剞B.麦穗C.直剞D.笔筒
单项选择题()鱼类适于生料剔骨和熟料剔骨。
A.长形鱼B.梭形鱼C.扁形鱼D.蝶形鱼
单项选择题羊肋骨下有一块肉称为()。
A.羊肋条肉B.胸肉肉C.腰窝肉D.腹部肉
单项选择题不属于羊肋条肉的特点是()。
A.肉质较好B.脂肪含量高C.筋膜较多D.肥瘦不均匀
单项选择题一级羊脊背肉有个特点()。
A.肉质较嫩,肉色红润B.肉质较老,肉色褐红C.肌纤维长,肉色褐红D.肉色红润,肉质较老
单项选择题优质羊肉的宰杀流程必须包含()流程。
A.排酸B.冷冻C.晾晒D.风干
单项选择题()级别的牛肉脊椎骨突出,有皮下脂肪。
A.一B.二C.三D.四
单项选择题以下不属于牛腱子肉特点的是()。
A.脂肪含量高B.纤维粗C.肉质紧实D.蛋白质含量高
单项选择题下列哪个选项是调味产品的计算方法?()
A.先估算产品毛利率,再根据毛利情况估算调味品成本品B.先估算产品的总售价,然后扣除原材料的成本C.先估算整个产品的调味品用量和总价,然后除以产品数量D.先估算不同的调味品用量,再根据进价分别计算并逐一相加