（）级别的牛肉脊椎骨突出，有皮下脂肪。

单项选择题以下不属于牛腱子肉特点的是（）。

A.脂肪含量高
B.纤维粗
C.肉质紧实
D.蛋白质含量高

单项选择题下列哪个选项是调味产品的计算方法？（）

A.先估算产品毛利率，再根据毛利情况估算调味品成本品
B.先估算产品的总售价，然后扣除原材料的成本
C.先估算整个产品的调味品用量和总价，然后除以产品数量
D.先估算不同的调味品用量，再根据进价分别计算并逐一相加

单项选择题（）中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。

A.生菜
B.白菜
C.西兰花
D.结球甘蓝

单项选择题（）又称卷心菜，是目前产量较高的叶菜。

A.胡荽
B.结球甘蓝
C.黄芽白
D.青花菜

单项选择题（）又称绿花菜，原产于意大利。

A.芹菜
B.香菜
C.西蓝花
D.油麦菜

单项选择题产自于（）的莼菜产品质最佳。

A.杭州西湖
B.萧山湘湖
C.江苏太湖
D.安徽巢湖

单项选择题下列哪一项是根茎菜类蔬菜？（）

A.番茄
B.莲藕
C.包菜
D.玉米

单项选择题在上粉工艺里，最后一层上的干淀粉属于（）。

A.酥炸粉
B.干粉
C.上干粉
D.吉列粉

单项选择题把馅料挤成丸子时，应该挤成橄榄形的是（）。

A.花枝丸
B.虾丸
C.鱼丸
D.鱼青丸

单项选择题以下关于贴造型操作的描述，错误的是（）。

A.上下两件原料均要裹上窝贴浆
B.上下两件原料要叠正
C.要考虑原料熟后的收缩方向恰当贴
D.用于贴的明虾要去壳留尾