采收后的水果蔬菜的呼吸方式（）

单项选择题动物被屠宰后（）

A.肌肉先僵直后变软
B.pH上升
C.ATP含量不变
D.僵直状态表明肉的成熟

单项选择题动物宰杀后，体内物质代谢活动（）

A.停止
B.仍进行
C.只合成不分解
D.只分解不合成

单项选择题采摘后的果蔬（）

A.分解代谢停止
B.合成代谢停止
C.代谢没有停止
D.分解代谢停止，合成代谢进行

单项选择题叶菜类不易在普通条件下保存是因为（）

A.停止呼吸
B.代谢停止
C.有很弱的呼吸作用
D.有很强的呼吸作用

单项选择题大多数的水果和蔬菜（）

A.在高温贮藏
B.贮藏温度越低越好
C.可以贮藏在0℃附近的温度下
D.以上选项都不对

单项选择题采收后的水果蔬菜的组织细胞内（）

A.停止了呼吸
B.代谢停止
C.仍有同化作用
D.不存在同化作用

单项选择题动物宰杀后，糖降解产物（），使肉的PH值下降。

A.氨基酸
B.肌苷酸
C.乳酸

单项选择题脂肪酸的沸点随碳链长度的减小而（）

A.升高
B.降低
C.不变
D.变化不定

单项选择题脂肪酸的沸点随碳链长度的增加而（）

A.升高
B.降低
C.不变
D.变化不定

多项选择题热处理对蛋白质有不利的一面，主要有（）

A.引起含硫蛋白质的分解
B.在热处理过程中发生的褐变反应
C.导致蛋白质效价的降低
D.产生有毒物质