A.随意式 B.文字式 C.文图式 D.安全式
单项选择题面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。
A.60～80%、20～40% B.40～50%、50～60% C.20～40%、60～80% D.50～60%、40～50%
单项选择题出材率是表示原材料（）程度的指标。
A.采购 B.消耗 C.需求 D.利用
单项选择题下列以水为传热介质的面点技法是（）
A.蒸 B.煮 C.烙 D.煎
单项选择题下列用于制作黄桂柿子饼馅料的是（）和玫瑰酱。
A.甜面酱 B.豆瓣酱 C.黄豆酱 D.黄桂酱
单项选择题高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。
A.水分 B.量度 C.气压 D.温度
