A.碎冰冷却B.冷风冷却C.冷水冷却
单项选择题水产品罐头腐败变质最常见的原因是（）。
A.杀菌前腐败B.杀菌不足C.嗜热菌腐败D.杀菌后腐败
单项选择题杀菌公式的确定主要看（）。
A.F值B.Z值C.D值D.TRT值
单项选择题鱼糜的凝胶结构是由（）形成的网状结构所致。
A.肌浆蛋白B.肌原纤维蛋白C.肌基质蛋白
单项选择题冷却腌制法容器内冰和盐的比例一般为（）。
A.上部最多B.中部最多C.底部最多D.三层平均分配
单项选择题水产品腌制加工中食盐种类应选择（）。
A.含有Ca2+、M3+较多的食盐B.高纯度食盐C.颗粒大的食盐D.颗粒小的食盐
