A.杀菌前腐败B.杀菌不足C.嗜热菌腐败D.杀菌后腐败水产品罐头腐败变质最常见的原因是（）。……

单项选择题杀菌公式的确定主要看（）。

A.F值
B.Z值
C.D值
D.TRT值

单项选择题鱼糜的凝胶结构是由（）形成的网状结构所致。

A.肌浆蛋白
B.肌原纤维蛋白
C.肌基质蛋白

单项选择题冷却腌制法容器内冰和盐的比例一般为（）。

A.上部最多
B.中部最多
C.底部最多
D.三层平均分配

单项选择题水产品腌制加工中食盐种类应选择（）。

A.含有Ca²⁺、M³⁺较多的食盐
B.高纯度食盐
C.颗粒大的食盐
D.颗粒小的食盐

单项选择题与熟鱼的香气形成途径无关的是（）。

A.美拉德反应
B.氨基酸降解
C.酶促褐变
D.脂肪酸的热氧化降解