评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

单项选择题碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）。

A.氮
B.碳
C.氢
D.氧
E.以上都不是

单项选择题某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.缬氨酸

单项选择题在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是（）。

A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质
E.以上都不是

单项选择题测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g

单项选择题蛋白质功效比值是（）。

A.评价食物蛋白质含量的指标
B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
C.评价食物蛋白质利用率的指标
D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标