维生素C在酸性条件下较稳定，故样品处理或浸提都应在弱酸性环境中进行，浸提剂以（）稳定维生素C效果最好。

单项选择题三氯化锑比色法测定维生素A的含量，该法的主要缺点是生成的蓝色络合物的稳定性差，比色测定必须在（）内完成，否则蓝色会迅速消退，将造成极大误差。

A.5秒钟
B.6秒钟
C.5分钟
D.6分钟

单项选择题分析食品中淀粉含量，（）适用于淀粉含量较高，而可溶性糖类含量很少的谷类样品，如面粉、米粉等。操作简便、快速。

A.还原糖法
B.酸水解法
C.酶水解法
D.旋光法

单项选择题分析食品中淀粉含量，（）不受半纤维素、多缩戊糖、果胶质等多糖的干扰，适合于这类多糖含量高的样品，分析结果准确可靠，但操作复杂费时。

A.还原糖法
B.酸水解法
C.酶水解法
D.旋光法

单项选择题分析食品中淀粉含量，（）只适用于淀粉含量较高，而半纤维素等其他多糖含量较少的样品。

A.还原糖法
B.酸水解法
C.酶水解法
D.旋光法

单项选择题蒽酮比色法测定总糖含量的原理是：单糖类遇浓硫酸时，脱水生成糠醛衍生物，可与蒽酮缩合成（）色的化合物，当糖的量在20一200mg范围内时．其呈色强度与溶液中糖的含量成正比，故可比色定量。

A.紫红
B.蓝绿
C.橙
D.红