分析食品中淀粉含量，（）适用于淀粉含量较高，而可溶性糖类含量很少的谷类样品，如面粉、米粉等。操作简便、快速。

单项选择题分析食品中淀粉含量，（）不受半纤维素、多缩戊糖、果胶质等多糖的干扰，适合于这类多糖含量高的样品，分析结果准确可靠，但操作复杂费时。

A.还原糖法
B.酸水解法
C.酶水解法
D.旋光法

单项选择题分析食品中淀粉含量，（）只适用于淀粉含量较高，而半纤维素等其他多糖含量较少的样品。

A.还原糖法
B.酸水解法
C.酶水解法
D.旋光法

单项选择题蒽酮比色法测定总糖含量的原理是：单糖类遇浓硫酸时，脱水生成糠醛衍生物，可与蒽酮缩合成（）色的化合物，当糖的量在20一200mg范围内时．其呈色强度与溶液中糖的含量成正比，故可比色定量。

A.紫红
B.蓝绿
C.橙
D.红

单项选择题高锰酸钾滴定法测定还原糖含量，用高锰酸钾标准溶液滴定（）。

A.碱性酒石酸铜
B.氧化亚铜
C.酸性硫酸铁
D.亚铁盐

单项选择题直接滴定法测定还原糖含量，（）直接影响二价铜与还原糖反应的速度、反应进行的程度及测定结果。

A.反应液碱度
B.热源强度
C.煮沸时间
D.滴定速度