A、温度下降过于迅速 B、水的传热速度减慢 C、冰晶难于形成 D、大气压力过低
单项选择题在冰晶结构中，水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过（）形成的。
A、范德华力 B、静电引力 C、疏水作用 D、氢键
单项选择题由于冰的热导率是水同温度下的四倍，因此水的冻结速度与其融化速度相比（）
A、慢得多 B、快得多 C、几乎相同 D、说不清楚
单项选择题下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）
A、毛细管水 B、构成水 C、邻近水 C、多层水
问答题画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
问答题结合水与自由水在性质上的差别。
