酶促褐变控制方法包括（）

多项选择题下列物质的颜色是暗绿色的是（）

A.脱植叶绿素
B.叶绿素
C.焦脱镁脱植叶绿素
D.脱镁脱植叶绿素
E.焦脱镁叶绿素

多项选择题下列色素中本身携带金属离子的是（）

A.胡萝卜素
B.叶绿素
C.叶黄素
D.血红素
E.花青素

多项选择题在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）

A.硫代肌红蛋白
B.亚硝酰高铁肌红蛋白
C.氧合肌红蛋白
D.氧化氮高铁肌红蛋白
E.高铁肌红蛋白

多项选择题下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）

A.水分
B.温度
C.盐
D.pH
E.光照

多项选择题下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是（）

A.果冻
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋