A.生物合成作用B.酶的作用C.高温作用D.发酵作用E.食物调香
多项选择题酶促褐变控制方法包括（）
A.合理选择原料品种B.调节酸度C.热处理D.添加还原剂E.隔离氧气包装
多项选择题下列物质的颜色是暗绿色的是（）
A.脱植叶绿素B.叶绿素C.焦脱镁脱植叶绿素D.脱镁脱植叶绿素E.焦脱镁叶绿素
多项选择题下列色素中本身携带金属离子的是（）
A.胡萝卜素B.叶绿素C.叶黄素D.血红素E.花青素
多项选择题在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）
A.硫代肌红蛋白B.亚硝酰高铁肌红蛋白C.氧合肌红蛋白D.氧化氮高铁肌红蛋白E.高铁肌红蛋白
多项选择题下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
A.水分B.温度C.盐D.pHE.光照
