A.硫代肌红蛋白B.亚硝酰高铁肌红蛋白C.氧合肌红蛋白D.氧化氮高铁肌红蛋白E.高铁肌红蛋白
多项选择题下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
A.水分B.温度C.盐D.pHE.光照
多项选择题下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是（）
A.果冻B.素肉C.腐竹D.酸奶E.皮蛋
多项选择题下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
多项选择题蛋白质组织化方法包括（）
A.热凝固B.酸变性C.辐射处理D.同一方向快速搅打E.热塑性挤压
多项选择题下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是（）
A.乳化能力B.乳化稳定性C.乳化活性指数D.起泡力E.起泡稳定性
