制作西点发酵面团应选用何种小麦粉：（）。

单项选择题松酥面团的筋力如何：（）。

A.筋力大
B.筋力中等
C.筋力较小
D.没有筋力

单项选择题调制松酥面团时如操作间温度过高，加油量如何调节（）。

A.增加
B.减少
C.无需改变

单项选择题配制的松酥面团软硬度：（）。

A.硬
B.软
C.过软
D.不能过硬，过软

单项选择题按照初级工标准，烘烤操作工上班前的准备工作不包括（）。

A.清洁卫生
B.检查工器具
C.备料
D.配料搅拌

单项选择题一般吐司面包，面包坯质量1000克时，烘烤温度为（）。

A.150～180℃
B.200～300℃
C.300～350
D.350℃以上