A.干脆B.焦硬C.断生D.滑嫩
单项选择题较大形状的原料烹前腌制应()。
A.时间长B.时间短C.随时使用随时腌制D.减少
单项选择题调制浆所用的原料有()。
A.鸡蛋B.牛奶C.糖D.蛋白质
单项选择题()不属于直刀法范围。
A.推切B.抖片C.剁D.砍
单项选择题牛的()适合炸、炒、爆。
A.前腱子B.脊背C.腑肋D.胸脯
单项选择题食糖的品质是从()、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。
A.色泽B.甜度C.口味D.含水量
单项选择题()属于糊的一种。
A.拍粉拖蛋糊B.蛋清浆C.全蛋浆D.苏打浆
单项选择题在()时禽肉可保存200天。
A.-25℃B.-20℃C.-12℃D.-15℃
单项选择题我国的火腿中以()最著名。
A.北腿B.南腿C.云腿D.气腿
单项选择题中火火焰低而摇晃,呈()光度较暗,辐射热较强。
A.黄白色B.红色C.青绿色D.暗红色
单项选择题()属于凉制凉食菜肴。
A.熏B.酱C.白煮D.炝