果汁生产中，当果汁通过均质设备时，果汁中所含的（）便进一步破碎，从而使原料大小一致，促进果汁的均匀度。

单项选择题巴氏杀菌机清洗前，要先检查酸液、碱液的（）是否符合工艺要求。

A.浓度
B.色泽
C.口感
D.香气

单项选择题巴氏杀菌机中，（）通过将杀菌后的料液与未杀菌的料液进行热交换，达到回收热量，节约能耗的目的。

A.加热段
B.保温段
C.冷却段
D.热量回收段

单项选择题软罐头抗内压能力较弱，容易胀破，因此需要采用（），防止破袋。

A.常压杀菌
B.真空杀菌
C.加压杀菌
D.巴氏杀菌

单项选择题高温杀菌温度必须高于100℃，一般用于（）的热杀菌。

A.酸性饮料
B.低酸性饮料
C.碱性饮料
D.弱碱性饮料

单项选择题低温杀菌温度不高于100℃，一般用于（）的热杀菌。

A.酸性饮料
B.中性饮料
C.碱性饮料
D.弱碱性饮料