通过发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，当产酸到一定程度时，乳酸使牛奶中（）（约占全乳的2．9％，占乳蛋白的85％）变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。

单项选择题酸奶是以牛乳为主要原料，接入一定量（），经发酵后制成的一种具有较高营养价值和特殊风味的发酵乳制品饮料。

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.酒药
D.麦曲

单项选择题高温曲在制曲过程中曲坯的最高温度控制在（）。

A.40℃~50℃
B.30℃～40℃
C.60℃～65℃
D.41℃～42℃

单项选择题以下各种曲中，在制曲过程中可加入药材的是（）。

A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.高温曲

单项选择题老五甑法正常操作时窖内的四甑材料出窖后作为丢糟的为（）。

A.大渣
B.无渣
C.小渣
D.回糟

单项选择题在泸型酒生产时，出窖配料时要进行滴窖降水操作，滴窖时间至少为（）。

A.5小时
B.12小时
C.24小时
D.72小时