A.清蒸B.红烧C.煮汤D.醋熘
单项选择题鲢鱼肉软嫩，（）高，易变质，宜红烧或醋熘。
A.含蛋白质B.含脂肪C.含水量D.含维生素
单项选择题（）属上等食用鱼类，是福建、广东菜中的常用原料。
A.鲈鱼B.真鲷C.银鲳D.石斑鱼
单项选择题海产品中大黄鱼鳞片小，嘴大而圆，（），刺少；小黄鱼鳞片大，嘴尖刺多。
A.刺硬B.肉松散C.肉结实D.肉坚韧
单项选择题以下蛋品中，（）含有薄荷酸、脂肪、蛋白质等营养成分。
A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鸽蛋
单项选择题（）不仅是优良的肉用鸭，而且也是优良的蛋用鸭。
A.北京填鸭B.麻鸭C.娄门鸭D.番鸭
