作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构上看（）。

单项选择题某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）。

A.用盐腌制时，加盐量太少
B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有消毒
C.制作卤汤时，料酒加的量较多
D.装瓶后，没有将瓶口密封

单项选择题腐乳制作过程中，影响腐乳风味和品质的有（）。①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量⑥盛豆腐的容器的大小。

A.①④⑥
B.①③⑤⑥
C.①②③④⑤
D.①②③④

单项选择题豆腐上长出了毛霉之后，要加盐腌制，下列不属于加盐作用的是（）。

A.调味
B.可使豆腐析出水分，豆腐块变硬
C.促进毛霉的继续生长
D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质

单项选择题腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是（）。

A.在毛霉、根霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快
B.毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖
C.毛霉分布广泛，且生长迅速
D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他的多

单项选择题利用自然菌种发酵果酒时，为防止发酵液被污染，下列有关叙述错误的是（）。

A.榨汁机要清洗干净，并晾干
B.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，并且胶管口向下放置
C.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开
D.将盛有葡萄汁的发酵瓶进行高温灭菌