A.在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助B.进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种……

单项选择题作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构上看（）。

A.三种均为真核生物
B.三种均为原核生物
C.两种真核生物，一种原核生物
D.一种真核生物，两种原核生物

单项选择题某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）。

A.用盐腌制时，加盐量太少
B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有消毒
C.制作卤汤时，料酒加的量较多
D.装瓶后，没有将瓶口密封

单项选择题腐乳制作过程中，影响腐乳风味和品质的有（）。①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量⑥盛豆腐的容器的大小。

A.①④⑥
B.①③⑤⑥
C.①②③④⑤
D.①②③④

单项选择题豆腐上长出了毛霉之后，要加盐腌制，下列不属于加盐作用的是（）。

A.调味
B.可使豆腐析出水分，豆腐块变硬
C.促进毛霉的继续生长
D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质

单项选择题腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是（）。

A.在毛霉、根霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快
B.毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖
C.毛霉分布广泛，且生长迅速
D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他的多