发酵粉一般应控制在（）以内

单项选择题玫瑰油在面点制作中最大使用量为（）

A、0.2毫克/千克
B、1.2毫克/千克
C、1.5毫克/千克
D、0.5毫克/千克

单项选择题胡萝卜素最大的使用量为（）

A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克

单项选择题紫胶色素最大的使用量为（）

A、0.1克/千克
B、0.2克/千克
C、0.3克/千克
D、0.05克/千克

单项选择题一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元，其销售价格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）

A、30%
B、40%
C、60%
D、50%

单项选择题谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过（），湿度过大易变质

A、10%
B、12%
C、13%

单项选择题粮食中黄曲霉菌素不得超过（）

A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp

单项选择题久藏的豆粒水分必须控制在（）左右，才可以防止仓储害虫的活动。

A.11%
B.12%
C.10%
D.16%

单项选择题豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

A、10%
B、12%
C、15%
D、16%

单项选择题营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）

A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡

单项选择题肉类食品蛋白质含量约为（）

A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%