紫胶色素最大的使用量为（）

单项选择题一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元，其销售价格是18.20元，求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率（）

A、30%
B、40%
C、60%
D、50%

单项选择题谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过（），湿度过大易变质

A、10%
B、12%
C、13%

单项选择题粮食中黄曲霉菌素不得超过（）

A、10ppb
B、20ppb
C、30ppb
D、40pp

单项选择题久藏的豆粒水分必须控制在（）左右，才可以防止仓储害虫的活动。

A.11%
B.12%
C.10%
D.16%

单项选择题豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

A、10%
B、12%
C、15%
D、16%

单项选择题营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）

A、1千卡
B、2千卡
C、3千卡
D、4千卡

单项选择题肉类食品蛋白质含量约为（）

A、10%—20%
B、20%—30%
C、30%—40%
D、40%—50%

单项选择题谷类的脂肪含量不多，在（）左右

A、1%—2%
B、5%—6%
C、7%—8%
D、9%—10%

单项选择题中筋粉适用制作的点心（）

A、银丝卷
B、叉烧包
C、春卷皮
D、萝卜丝酥饼

单项选择题热水面团适用的点心品种（）

A、红油水饺
B、鸳鸯饺
C、鲜肉锅贴
D、一品饺