A、0.2毫克/千克 B、1.2毫克/千克 C、1.5毫克/千克 D、0.5毫克/千克
单项选择题胡萝卜素最大的使用量为()
A、0.1克/千克 B、0.2克/千克 C、0.3克/千克 D、0.05克/千克
单项选择题紫胶色素最大的使用量为()
单项选择题一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元,其销售价格是18.20元,求此碗冰糖蛤士蟆的成本毛利率()
A、30% B、40% C、60% D、50%
单项选择题谷物含水量必须在允许标准内,一般不超过(),湿度过大易变质
A、10% B、12% C、13%
单项选择题粮食中黄曲霉菌素不得超过()
A、10ppb B、20ppb C、30ppb D、40pp
单项选择题久藏的豆粒水分必须控制在()左右,才可以防止仓储害虫的活动。
A.11%B.12%C.10%D.16%
单项选择题豆粒必须限制水分,水分标准应在()以下
A、10% B、12% C、15% D、16%
单项选择题营养学中统一规定碳水化合物的热价为()
A、1千卡 B、2千卡 C、3千卡 D、4千卡
单项选择题肉类食品蛋白质含量约为()
A、10%—20% B、20%—30% C、30%—40% D、40%—50%
单项选择题谷类的脂肪含量不多,在()左右
A、1%—2% B、5%—6% C、7%—8% D、9%—10%
单项选择题中筋粉适用制作的点心()
A、银丝卷 B、叉烧包 C、春卷皮 D、萝卜丝酥饼
单项选择题热水面团适用的点心品种()
A、红油水饺 B、鸳鸯饺 C、鲜肉锅贴 D、一品饺
单项选择题温水面团适用点心品种有()
A、萝卜丝酥饼 B、水晶饼 C、鸭饼 D、葱油饼
单项选择题冷水面团适用的点心品种有()
A、珍珠饺 B、白菜饺 C、蝴蝶饺 D、花蓝饺
单项选择题面粉中的淀粉吸水量在30℃时为()
A、30% B、60% C、80% D、120%