A.结缔组织坚硬、难溶、不易消化、没有营养价值 B.肌肉是最有食用价值的部分，在胴体中约占70％～80％ C.脂肪组织由退化的疏松组织和大量脂肪细胞聚结而成，占胴体的20％-40％ D.骨骼组织中均含有骨髓，没有营养价值
单项选择题（）越少，畜肉的质量越高。
A.脂肪组织 B.肌肉组织 C.结缔组织 D.骨骼组织
单项选择题弹性纤维由弹性蛋白组成，在（）的高温下方能水解，故可视为无营养价值。
A.70℃ B.100℃ C.130℃ D.150℃
单项选择题（）在70℃以上的热水中可逐渐水解成可溶性的胶液，冷却后可形成胶冻。
A.弹性蛋白 B.胶原蛋白 C.生胶质蛋白 D.弹性纤维
单项选择题烹调中多用于制馅的是（）。
A.上脑 B.颈肉 C.夹心肉 D.五花肉
单项选择题下列哪一种与其它三种不属于同一种肉的：（）
A.肩颈肉 B.槽头肉 C.鹰嘴 D.第二刀前槽
