真空排气的缺点是排气时间短，难以排除食品内部空气，以下哪些方法可以解决？（）

多项选择题罐头食品变质包括（）

A.胀罐（胖听）
B.平盖酸坏
C.黑变或硫臭腐败
D.发霉
E.产毒

多项选择题为什么把-18℃做为食品冻藏的最佳温度？（）

A.-18℃可以阻止大部分微生物的生长
B.最经济
C.最稳定
D.最方便

多项选择题水冷法的缺点是（）

A.水和空气相比热容量和对流传热系数较大，冷却速度快
B.无氧化和干耗问题
C.容易对食品造成交叉污染
D.易造成食品中可溶性物质的损失；使食品的带水量过多

多项选择题空气冷却法的缺点是（）

A.空气对流传热系数小，食品冷却速度慢
B.若长时间与食品作用，会引起食品的不良变化
C.当食品未用不透气材料包装时，在水蒸气压差的作用下，食品表面水分会向空气中蒸发，导致食品干耗
D.而吸收了食品热量和水分的湿热空气与冷却装置的冷表面接触换热时，会在冷却装置的排管上凝水或结霜

多项选择题碎冰冷却的冷却速度取决于（）

A.食品的种类与大小
B.冷却前食品的原始温度
C.冰块与食品的比例
D.冰块的大小