A.身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板相距10厘米，菜墩高度为操作者身高的一半。B.双脚自然分开，平行或稍息姿态；两脚尖分开，与肩同宽。C.食指第一关节略向里弯曲，并紧贴刀膛，轻按原料控制刀距。中指、无名指向内略呈弯曲，垂直朝下用力，力集中于指尖。D.握刀要求稳、准、狠，应以牢而不死、软而不虚、硬而不僵、轻松自然、灵活自如为佳。
单项选择题（）刀工技术已渐趋成熟，不仅加工的片和丝薄如纸、细如丝，从而出现了我国最早的食品雕刻一“琢卵”。
A.石器时代B.青铜时代C.唐宋时期D.春秋战国
单项选择题长方片中小薄片规格为（）厘米。
A.4x3x0.1B.4x3.5x0.2C.4x2.5x0.1D.4x2.5x0.2
单项选择题长方片中大片规格为（）厘米。
A.5x3.5x0.1B.5x3.5x0.2C.5x3x0.1D.5x3x0.2
单项选择题（）不属于松散性原料。
A.熟冬笋B.熟土豆C.熟鹅肝D.熟红薯
单项选择题（）不属于硬实性原料。
A.火腿B.咸肉C.板鸭D.猪蹄膀
