A.蛋白朊B.蛋白胨C.多肽D.氨基酸
单项选择题鱼冻的形成属于蛋白质的（）作用
A、变性 B、膨润 C、凝胶 D、沉淀
单项选择题下列物质中，不属于蛋白质的是：（）
A.淀粉酶 B.性激素 C.胰岛素 D.胰蛋白酶
多项选择题可引起蛋白质不可逆沉淀的有（）
A、硫酸铵 B、硝酸 C、三氯醋酸 D、汞
多项选择题在蛋白质的等电点时，（）降到最低点。
A、渗透压 B、黏度 C、导电能力 D、PI
多项选择题在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）
A、食品失去营养 B、有利于食品造形和强度 C、抑制有害酶活性 D、引起含硫蛋白质的分解
