我国食品安全的目标：（）

多项选择题与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：（）

A、成本低
B、没有外加物质残留
C、节省能源，效率高
D、容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）

多项选择题烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）

A、赋予制品独特的烟熏风味
B、发色作用
C、杀菌防腐作用
D、抗氧化作用

多项选择题喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：（）

A、干燥时间短
B、干燥成本低
C、卫生条件好
D、设备投资高

多项选择题在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。（）

A、物料温度
B、空气的温度
C、空气的相对湿度
D、空气的速度（或风量）

多项选择题各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：（）

A、细菌类为0.90
B、酵母类为0.88
C、真菌类为0.80
D、细菌类为0.95

多项选择题食品的冷却方法有：（）

A、空气冷却法
B、冷水冷却法（浸或喷淋）
C、碎冰冷却法
D、真空冷却法

多项选择题目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素？（）

A、汞、镉、铅、砷
B、钾、钠、钙
C、农药
D、二恶英

多项选择题寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。（）

A、经呼吸道进入
B、病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
C、经口摄入
D、直接污染食品（如生食）

多项选择题食物中的化学危害可能来自：（）

A、农药残留
B、抗生素残留
C、滥用食品添加剂
D、环境污染

多项选择题禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：（）

A、了解禽畜类动物的发病率
B、防止禽畜疫病的传播
C、确保肉的质量安全
D、为禽畜类动物治病