在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。（）

多项选择题各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：（）

A、细菌类为0.90
B、酵母类为0.88
C、真菌类为0.80
D、细菌类为0.95

多项选择题食品的冷却方法有：（）

A、空气冷却法
B、冷水冷却法（浸或喷淋）
C、碎冰冷却法
D、真空冷却法

多项选择题目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素？（）

A、汞、镉、铅、砷
B、钾、钠、钙
C、农药
D、二恶英

多项选择题寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。（）

A、经呼吸道进入
B、病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
C、经口摄入
D、直接污染食品（如生食）

多项选择题食物中的化学危害可能来自：（）

A、农药残留
B、抗生素残留
C、滥用食品添加剂
D、环境污染