A、成本低 B、没有外加物质残留 C、节省能源,效率高 D、容易控制不同的剂量达到不同的作用目的(杀菌、抑菌、杀虫等)
多项选择题烟熏常用于鱼类和肉制品的加工,通过烟熏可达到如下目的:()
A、赋予制品独特的烟熏风味 B、发色作用 C、杀菌防腐作用 D、抗氧化作用
多项选择题喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体,它具有下列优点:()
A、干燥时间短 B、干燥成本低 C、卫生条件好 D、设备投资高
多项选择题在热空气干燥过程,食品干燥速度主要受哪些因素的影响。()
A、物料温度 B、空气的温度 C、空气的相对湿度 D、空气的速度(或风量)
多项选择题各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求,如:()
A、细菌类为0.90 B、酵母类为0.88 C、真菌类为0.80 D、细菌类为0.95
多项选择题食品的冷却方法有:()
A、空气冷却法 B、冷水冷却法(浸或喷淋) C、碎冰冷却法 D、真空冷却法
多项选择题目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素?()
A、汞、镉、铅、砷 B、钾、钠、钙 C、农药 D、二恶英
多项选择题寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。()
A、经呼吸道进入 B、病人、病畜的粪便污染水体或土壤,再污染食品 C、经口摄入 D、直接污染食品(如生食)
多项选择题食物中的化学危害可能来自:()
A、农药残留 B、抗生素残留 C、滥用食品添加剂 D、环境污染
多项选择题禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验,其目的是:()
A、了解禽畜类动物的发病率 B、防止禽畜疫病的传播 C、确保肉的质量安全 D、为禽畜类动物治病
多项选择题根据引起中毒的物资基础,细菌性食物中毒一般有:()
A、感染型 B、腐败型 C、毒素型 D、混合型
多项选择题黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物,具有很强的毒性和致病性,通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量()
A、酵母 B、黄曲霉 C、细菌 D、寄生曲霉。
多项选择题在一般条件下,可以抑制微生物生长的条件有:()
A、温度 B、酸碱度 C、水分活度 D、营养成分
多项选择题确定关键控制点的方法有:()
A、借助CCP判断树 B、请专家指导和咨询 C、结合实际经验进行综合分析与判断 D、照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
多项选择题微生物生长的基本需求包括:()
A、适宜温度 B、最适酸度 C、水分含量 D、营养基
多项选择题食品卫生质量的微生物指标通常是指:()
A、细菌总数 B、酵母菌 C、大肠菌群 D、致病菌