A、成本低B、没有外加物质残留C、节省能源，效率高D、容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等……

多项选择题烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）

A、赋予制品独特的烟熏风味
B、发色作用
C、杀菌防腐作用
D、抗氧化作用

多项选择题喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：（）

A、干燥时间短
B、干燥成本低
C、卫生条件好
D、设备投资高

多项选择题在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。（）

A、物料温度
B、空气的温度
C、空气的相对湿度
D、空气的速度（或风量）

多项选择题各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：（）

A、细菌类为0.90
B、酵母类为0.88
C、真菌类为0.80
D、细菌类为0.95

多项选择题食品的冷却方法有：（）

A、空气冷却法
B、冷水冷却法（浸或喷淋）
C、碎冰冷却法
D、真空冷却法