A.脂肪上浮B.胀包C.平酸包D.苦包（）现象属于微生物污染造成的乳制品缺陷。……

多项选择题（）掺假是可以通过试剂检验颜色验出的。

A.掺碱液
B.掺石灰水
C.掺蔗糖

多项选择题收奶时进行的原料乳常规质量检验有（）。

A.滋味和气味
B.杂质度
C.密度
D.酒精试验

多项选择题对发泡稀奶油，（）是影响货架期的主要因素。

A.加工时原料乳的质量
B.生产工艺条件控制
C.产品脂肪含量
D.贮藏温度

多项选择题符合农家干酪的滋味和气味标准的是（）。

A.具有该种干酪特有气味，具有温和奶香味，稍有酸味
B.具有该种干酪特有气味，香味较温和，稍有酸味具有该种干酪特有气味，香味较温和，稍有酸味
C.滋、气味良好但香味较淡
D.酸败味

多项选择题掺洗衣粉的牛乳检测用的试剂包括（）。

A.三氯甲烷
B.0.1%的次甲基蓝溶液
C.1%硫酸钠溶液
D.1%玫瑰红酸钠溶液

多项选择题影响牛奶组织状态的因素有（）。

A.酸度
B.微生物
C.冰点
D.酶类

多项选择题良好的干酪所呈现出的滋气味表现为（）。

A.香味温和
B.具有该种干酪特有气味
C.风味平淡
D.无强烈气味

多项选择题良好的发酵乳，其滋气味表现为（）。

A.浓郁的奶香味
B.酸味和甜味比例适当
C.无强烈气味
D.发酵乳固有的滋气味

多项选择题发酵乳发酵不良的表现有（）。

A.没有凝固或凝固不完全
B.口感偏稀
C.酸度不增加
D.没有形成网状结构

多项选择题灭菌乳不合格的原因主要有（）。

A.风味不良
B.苦包
C.有稠厚感
D.色泽异常

多项选择题发酵乳产品出现（）气味判定不合格。

A.酸败味
B.霉味
C.哈喇味
D.醋酸味

多项选择题评鉴乳粉组织状态，主要观察样品的（）。

A.颗粒均匀度
B.颗粒松散情况
C.是否有结块
D.流动性
E.是否有焦粉粒

多项选择题掺石灰水的牛乳检测用的试剂包括（）。

A.1%硫酸钠溶液
B.1%玫瑰红酸钠溶液
C.0.1%的次甲基蓝溶液
D.1%氯化钡溶液

多项选择题一般新鲜干酪的滋气味具有（）。

A.浓郁的发酵奶香味
B.奶油味
C.多带有酸味
D.无酸味

多项选择题导致发酵乳产生异味的影响因素有（）。

A.包材
B.奶粉量添加不足
C.菌种选择不好
D.原料乳污染