测定碱性食品时，不能使用的坩埚是（）

多项选择题不是食品样品中挥发酸的测定方法是（）

A.水蒸汽蒸馏法
B.电位法
C.比色法

多项选择题关于用直接滴定法测定食品中总酸度的叙述错误的是（）

A.含二氧化碳的饮料、酒类：将样品置于100℃水浴上加热30分钟，以除去二氧化碳
B.用强碱滴定时，其滴定终点偏酸
C.总酸度测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示
D.滴定至微红色保持30s不褪色，即达到滴定终点

多项选择题若用直接干燥法测定果汁中的水分含量，则每份样品量可为（）

A.3g
B.5g
C.15g
D.18g

多项选择题关于淡炼乳质量指标的说法正确的是（）

A.特级淡炼乳的总乳固体含量≥40%
B.一级淡炼乳的酸度≤44°T
C.特级淡炼乳的杂质度≤1.5mg/kg
D.淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过25°T

多项选择题下列关于铁元素在食品中的作用正确的是（）

A.铁是人体内不可缺少的微量元素
B.铁与蛋白质结合形成血红蛋白
C.铁参与血液中氧气的运输作用
D.铁也是与能量代谢有关的酶的成分