减压贮藏微环境中的空气各组分的（）

单项选择题O3处理效果好坏，最关键是控制贮藏环境中的（）

A.O₃浓度水平
B.O₂浓度水平
C.温度
D.湿度

单项选择题贮藏过程中的干物质损耗是由（）导致的细胞内贮藏物质的消耗。

A.呼吸作用
B.蒸腾作用
C.休眠作用
D.生长作用

多项选择题在糖制品生产中为什么选择蔗糖做为原料糖（）

A.沸点高
B.溶解度大
C.渗透压低
D.具有抗氧化性
E.具有转化能力

多项选择题果蔬罐制品中配制的罐液一般有（）种。

A.清水
B.糖水
C.食盐水
D.明矾水
E.柠檬酸溶液

多项选择题工艺上防止酶褐变的措施主要有（）

A.食盐水浸泡
B.适当烫漂处理
C.硫处理
D.抽空处理
E.维生素C护色

多项选择题在化学败坏中常见到的非酶败坏有（）

A.维生素C氧化
B.有机酸败坏
C.焦糖化反应
D.美拉德反应
E.变色反应

多项选择题盐渍品能够长期保存的原因有（）

A.添加的香辛料中的抑菌成分能在一定程度上抑制微生物的生长，甚至杀死微生物
B.进行乳酸发酵，产生乳酸，形成高酸性环境，抑制有害微生物的生长
C.高浓度的食盐溶液产生高渗透压，抑制微生物生长
D.Na⁺、K⁺、Ca²⁺、Mg²⁺等金属离子浓度较高时，产生离子生理毒害作用

多项选择题按从产品中取出热量的方式，冻结方式可分为（）

A.吹风冻结
B.表面接触冻结
C.低温冻结
D.流化床冻结

多项选择题提高出汁率的方法有（）

A.降低果浆粘度
B.加入一些疏松物质
C.增加施加的压力
D.降低压榨层的厚度

多项选择题罐藏工艺中排气的目的有（）

A.减少维生素C及其它营养素的氧化损失
B.抑制好气性微生物的生长
C.使罐盖（底）保持向内凹入状态的正常外观，便于识别
D.减少铁罐的内壁腐蚀