乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

单项选择题对细菌进行染色时，染色剂着色的部位是（）。

A.细胞壁
B.细胞膜
C.细胞核
D.细胞壁和细胞膜

单项选择题乳中加水时密度会降低，每加10％的水，密度约降低（）。

A、0.3
B、0.003
C、0.03
D、0.02

单项选择题牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

A、蛋白质
B、脂肪
C、乳糖
D、类脂物质

单项选择题初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。

A、乳清蛋白质
B、酪蛋白
C、免疫球蛋白
D、乳球蛋白

单项选择题我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

A、2.0％
B、2.5％
C、3.0％
D、3.5％