初乳的蛋白质含量较常乳高，特别是（）含量高。

单项选择题在对牛乳进行取样时，要将牛乳充分的混匀，每次取样量最少为（）。

A、100毫升
B、150毫升
C、200毫升
D、250毫升

单项选择题牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

A、蛋白质
B、脂肪
C、乳糖
D、类脂物质

单项选择题刚挤出的牛乳放置2-3小时后，密度会降低约0.001，其原因是一部分气体排出和一部分（）。

A、蛋白质变性
B、乳糖结晶
C、液体脂肪凝固
D、矿物质沉淀

单项选择题为了抑制脂肪酶的活性，采用的处理温度为（）。

A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上

单项选择题乳粉在喷雾干燥条件下首先排除的是（）。

A、结合水
B、游离水
C、化合水
D、游离水和化合水