A.熔点高 B.比液体油安定 C.可塑性较佳 D.不饱和性油脂
单项选择题何项不是糖在中式面食的功用（）
A.增进甜味 B.改良颜色 C.促进发酵 D.增进产品韧性
单项选择题溶解干酵母最适宜的水温是（）
A.0℃ B.4℃ C.35℃ D.70℃
单项选择题绿豆凸内馅易酸败不适合在何种情况储存（）
A.冷冻 B.冷藏 C.室温 D.高温
单项选择题油酥最宜使用之面粉为（）
A.特高筋面粉 B.高筋面粉 C.中筋面粉 D.低筋面粉
单项选择题下列何种产品不适合加阿摩尼亚（）
A.油条 B.沙其玛 C.巧果 D.桃酥
