A.合理宰杀 B.加强卫生检疫 C.宰后冷冻保存 D.以上都是
单项选择题切剂的要领是（）、刀刃锋利、切后的剂子截面成圆形。
A.下刀要轻 B.下刀要慢 C.下刀准确 D.用力均匀
单项选择题有些蔬菜中含有（），对钙的吸收有抑制作用。
A.草酸 B.维生素 C.矿物质 D.蛋白质
单项选择题大豆类蛋白质含量较高，约为（），是植物性蛋白质的优质来源。
A.10%-15% B.15%-20% C.30%-40% D.60%-70%
单项选择题搓条的基本要求是条圆、光洁、（）一致、不起皮。
A.粗细 B.长短 C.软硬 D.大小
单项选择题正确搓条的手法是用（）按实推搓。
A.手指 B.掌根 C.掌心 D.掌面
