A、改刀 B、加糖 C、挂糊 D、上浆
单项选择题煌适用于（）。
A、大火转中火 B、中火转小火 C、小火转中火 D、大火转小火
单项选择题制作（）是采用熬的烹调方法。
A、烩什锦 B、家常炖鱼 C、奶汤鲫鱼 D、芙蓉三鲜
单项选择题熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
A、油 B、蒸汽 C、微波 D、水
单项选择题熬主要适用于（）的原料。
A、形小质嫩 B、食用菌 C、水产品 D、质老
单项选择题涮最大的特点是主料（）。
A、质老 B、鲜嫩 C、肥嫩 D、无异味
